築地 杉本刃物　本焼　鎌型薄刃包丁　240mm [0324]

築地　杉本刃物　本焼シリーズ

本焼とは：　鋼のみの単一鋼で出来ている包丁全体的に硬い焼きを入れると
折れ易くなってしまう上に研ぎ難くなるなどの調整が難しくなる為、
刃先から峰までの約半分程に焼入れしています。
本焼き製品が高価な理由は製造に大変手間がかかることなどが含まれております。

[本焼の特徴]
1：一度刃を付けると切れ味の持続性が良い
2：包丁の型崩れが起きにくい
3：食材の艶が良い

本焼は、単一鋼ですので荒い使い方や研ぎ方ではヒビや折れが発生しますので
ベテランの調理師向けのハイレベルの包丁です。

当製品は、水焼入れですので硬く焼きが入っております。
鋼は、包丁の鋼としてバランスの良い安来鋼の白紙2号を
仕様しております。

刃付けは杉本での本刃付け済みですのでお届け時から鋭い切れ味を体感できます。

鞘は包丁と同時購入のみ注文をお受けできます。
杉本で包丁の形に合った木鞘を選び納品いただきます。

名入れは本焼きの為、お受けしておりません。

商品の画像は本霞の画像を利用しております