伝統工芸士　火造り本鍛造 鳳皇琳 東型薄刃庖丁　210mm 積層流 白紙二号　紫檀鎬柄 [HK-AS210]

伝統工芸師作の火造り本鍛造 東型薄刃庖丁　積層流 白紙二号シリーズ

伝統工芸師が白紙2号を鍛え、多層鋼として作り上げた薄刃庖丁です。
この職人は、鮪包丁の作り手としても非常に評価の高い職人です。
鮪包丁を作るには大変な腕が必要となります。

積層とは、鋼と地金を幾度も折り重ねることで美しい積層の波紋が流れます。
美しいだけでは無く、包丁の耐久性が向上し
切れ味も上昇する効果があります。

白紙二号の特徴として青紙鋼と異なり喰い付く感覚で切れる為、
制動距離が短く短距離で食材を切る事ができます。

硬度は、HRC61-63ですので本職向けのプロ用です。

白紙鋼ですので、砥石乗りが良く特に天然砥石との相性が良く天然で
仕上げると非常に鋭利な刃先になります。
当店での販売している丸尾山蔵砥の相性は必見です。（特に合さがお奨め！）


柄は、水気にも強い高級柄材の天然の紫檀を仕様しております。

柄に鎬が付いていますので使いやすくなっております。

積層鋼＋白紙二号　刃渡り：210ｍｍ　片刃　

無料にて庖丁にお名前を彫り入れる事が可能です。

購入カート画面の備考欄へ下記の様にご記入くださいませ。

（例）名入れ希望：川口

※和包丁は表面側（鳳皇琳と削ってある面）の
地金部分の空いている場所に削ります。
名入れの場所のご指定はお受けしておりません。