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【伝統工芸士 火造り本鍛造 鳳皇琳 出刃庖丁 150mm 積層流 白紙二号 紫檀鎬柄[HK-DS150]】


販売価格:19,700円 (税込)
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伝統工芸師作の火造り本鍛造 出刃庖丁 積層流 白紙二号シリーズ 伝統工芸師が白紙2号を鍛え、多層鋼として作り上げた出刃庖丁です。 この職人は、鮪包丁の作り手としても非常に評価の高い職人です。 鮪包丁を作るには大変な腕が必要となります。 積層とは、鋼と地金を幾度も折り重ねることで美しい積層の波紋が流れます。 美しいだけでは無く、包丁の耐久性が向上し 切れ味も上昇する効果があります。 白紙二号の特徴として青紙鋼と異なり喰い付く感覚で切れる為、 制動距離が短く短距離で食材を切る事ができます。 硬度は、HRC61-63ですので本職向けのプロ用です。 白紙鋼ですので、砥石乗りが良く特に天然砥石との相性が良く天然で 仕上げると 非常に鋭利な刃先になります。 当店での販売している 丸尾山蔵砥 の相性は必見です。(特に合さがお奨め!) 柄は、水気にも強い高級柄材の天然の紫檀を仕様しております。 柄に鎬が付いていますので使いやすくなっております。 積層鋼+白紙二号 刃渡り:150mm 片刃 無料にて庖丁にお名前を彫り入れる事が可能です。 購入カート画面の備考欄へ下記の様にご記入くださいませ。 (例)名入れ希望:川口 ※和包丁は表面側(鳳皇琳と削ってある面)の 地金部分の空いている場所に削ります。 名入れの場所のご指定はお受けしておりません。

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